Nyt frynsegode: Find nemt nye ruter og skjulte perler, kommende løbebegivenheder og meget mere i nærheden af dig. Dit ugentlige nyhedsbrev om lokalt løb har alt, hvad du behøver for at snøre snørebåndet! Tilmeld dig i dag →.

Vi kender alle til, at Rudolf blev udeladt af rensdyrlegene, ikke? Tja, vi er mere interesserede i en anden slags rensdyrleg – den slags Rudolph bestemt ikke burde have det dårligt med at blive udelukket fra. Vi dykker dybt ned i rensdyr som en vildttype, der jages, tilberedes, spises og fejres i de koldeste hjørner af verden Danmark https://www.dinewiththedanes.dk/.

Rensdyropskrifter og restauranter

Det er næsten umuligt at tale om rensdyr uden først at nævne samerne. Samerne er traditionelle rensdyrhyrder, der praktiserer en næse-til-hale-metode, når de jager dyret.

For eksempel tørrer og garver de rensdyrskind til tøj og vender maven om for at bruge den som en slags opbevaringspose. Dyrets blod bruges i pandekager og serveres med multebærmarmelade, og hjertet tørres og inkorporeres i en Rømmegrøt, en grød ofte lavet med creme fraiche, smør og blommeeddike. Selv hovene bruges som redskaber til at grave lav, et hvidt mos, der kan spises efter kogning.

Nevada Berg, forfatter til "North Wild Kitchen", siger: "Rensdyr er et meget elegant kød. For samerne er det et hverdagsmåltid. Men for os i byen er det en slags specielt måltid."

Apropos special, så fremhæver Noma, den tre-stjernede Michelin-restaurant i Danmark, rensdyr i unikke, overraskende og sæsonbetonede retter. I øjeblikket byder menuen på rensdyrhjernecreme serveret inde i et rensdyrkranium og toppet med fasanbouillon og braiserede tangstykker. Noma serverer også rensdyrhjerne og penisragout, præsenteret til bordet på et lysegrønt blad. Til dessert karamelliseres rensdyrmarven, belægges i et rensdyrben og drysses med frysetørrede blåbær og spiselige blomster.

Noma-kok og medejer Rene Redzepi fremhævede en ny december-dessert på Instagram og beskrev den som: "Rensdyrblod karamelfudge – vægen er skåret valnød og lyser perfekt op."

Han viser en tændstik, der sidder fast inde i fudgen, og forklarer, at den fungerer som en slags stearinlys til at varme desserten, indtil den er perfekt tempereret og let røget.

Jamie Oliver sagde det bedst i sin kommentar fastgjort til toppen af Instagram-opslaget: ??

Rensdyr serveres altid lige så kunstnerisk som Nomas menukort, men smager lige så lækkert i enkle, trøstende retter. For eksempel har Bryggeloftet & Stuene i Aarhus serveret traditionelt dansk køkken i over 100 år og er kendt for sin varme atmosfære, malerier af Aarhus og hængende vikingeskibe udstillet. Dens grillede rensdyrfilet er en signaturret serveret med ristede københavnerspirer, svampe og tyttebær på en cremet vildtsauce.

Restaurant Saaga, en afslappet, hyggelig restaurant i København, Danmark, tilbereder en årlig julefest med rensdyrrille krydret med portvin og cognacmayonnaise, rensdyrleverpostej og abrikospuré og stuvet rensdyrjerky med grydesmør og tyttebærsuppe.

Madlavning af rensdyr derhjemme

De fleste opskrifter, der involverer rensdyr, indeholder ikke et væld af krydderier, da de naturlige smagsprofiler skinner igennem af sig selv. Den danske madklummeskribent og kok Andreas Viestad siger, at populære rensdyrudskæringer omfatter hjerne, blod, hjerte og skulder.

"Ristet skulder er vidunderligt smagfuldt og saftigt," siger Viestad. "Hvis du har adgang til rensdyrkød, er mit bedste råd ikke at begrænse dig til én tilberedningsmetode."

Det danske køkken som helhed er baseret på at lave mad med naturens smage og høste fordelene af, hvad deres miljø tilbyder. Så rensdyr er ofte parret med vilde spiselige ting som brændenælder, bær og kantareller.

Berg kurerer rensdyr til ferien ved at tørre og salte det omhyggeligt, da rensdyr er så magert et kød, at det nemt kan overtørre. Hvis hun ikke hærder det, svitser Berg fileten eller bruger rensdyrspåner i en cremet gryderet med svampe og enebær.

En gryderet kaldet bidos er en af de mest traditionelle rensdyropskrifter, der ofte spises den 6. februar, samernes nationaldag. Bidos er lavet med langsomt tilberedt rensdyrkød (ofte inklusive hjertet), kartofler, gulerødder, løg og smør.

Berg advarer om, at fordi rensdyr er sådan magert et kød, er hun altid forsigtig med, hvordan hun tilbereder det, og sørger for at inkorporere nok fedt i tilberedningen.

Så... Hvordan smager det?

Rensdyr har en rig jordagtig smag, der ikke er super vildt eller hård som andet vildt. Viestad siger, at rensdyr ikke kan sammenlignes med dyr som elge eller elge, da dets smag er for unik.

"Elge er magre og milde, og for at være ærlig er det ikke så interessant for mig," siger han. "Rensdyr har en rig, intens vildtagtig, sød og super kompleks smag."

Hvordan kødet smager afhænger dog generelt af, hvordan dyret fodres. Vilde rensdyr, der græsser på naturlige eller forvaltede græsgange, kan have en mere vildtagtig smag, mens de, der lever af korn, vil have en mildere smag.

"Når du spiser det, får du virkelig smag af smagen i kødet sammenlignet med oksekød, som kan blande sig i dit måltid," siger Berg. "Jeg elsker en god finbeef (rensdyrgryderet) – den er så cremet og passer til enebær. Det er som en 'skovagtig' smag."

Selvom rensdyr ikke er så almindelige i USA, foreslår vi, at du tager en chance og prøver det, hvis du tilfældigvis falder over en menu, der indeholder spillet. Ligesom Rudolph er det ret magisk.

Tilmeld dig Outside

Nyd dækning af racerløb, historie, mad, kultur, rejser og teknologi med adgang til ubegrænset digitalt indhold fra Outside Networks ikoniske brands.